sudiste
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Sarah Savoy dans Musique du Monde sur RFI
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Cuisine américaine : Jambon de Virginie.
Pour 4 personnes.
Préparation : 15 minutes
Cuisson 25 minutes.
Ingrédients :
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4 tranches épaisses de jambn à l'os
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50 g de sucre
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4 cl de rhum blanc
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1 cube de bouillon de volaille
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1cuillère à soupe de concentré de tomates
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1 cuillère à café de fond de veau en poudre
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4 tranches d'ananas.
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Sel et poivre
Reconstituez le bouillon en versant 1/4 de litre d'eau bouillante sur le cube.
Mettez les tranches de jambon dans un plat à four, recouvrez à hauteur de bouillon et faites réchauffer au four à 150° pendant 15 minutes.
Versez le sucre dans une casserole à fond épais, mouillez avec deux cuillerées à soupe d'eau et mettez sur feu vif pour obtenir un caramel blond. Ajoutez le rhum, le reste de bouillon, le fond de viande et le concentré de tomates, mélangez et faites réduire à feu doux pendant 10 minutes. Salez et poivrez si nécessaire.
Coupez les tranches d'ananas en dés, mettez-les dans la sauce. Disposez les tranches de jambon sur le plat de service, nappez de sauce et servez immédiatement.
Servez avec du riz blanc mélangé avec des grains de maïs.
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Musique Country: The South's On Fire
Chanson provenant de ce disc
