Préparation et cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 18 croquettes/
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150 g de farine avec levure
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1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
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1 cuillère à café de cumin moulu
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180 ml de lait
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2 œufs, blancs et jaunes séparés
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330 g de grains de maïs frais
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2 ciboules émincées
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2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée.
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Tamisez la farine, le bicarbonate et le cumin au-dessus d'un saladier. À l'aide d'un fouet, incorporez progressivement le lait et les jaunes d'oeufs, jusqu'à obtention d'une pâte lisse/
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Avec un batteur, battez les blancs dans un bol jusqu'à ce qu'ils forment des pics.
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Incorporez le maïs, les ciboules et la coriandre dans la pâte puis les blancs.
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Dans une grande poêle huilée et préchauffée, versez 2 cuillères à soupe de la préparation par croquettes, puis aplatissez de sorte à former de petites galettes. Faites rissoler les croquettes environ 2 minutes de chaque côté, retirez les de la poêle et couvrez les pour les maintenir au chaud.
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Parsemez de feuille de coriandre et servez avec un chutney de tomates.